Sodyum Aljinat

Kimyasal Adı:

Görünümü:

Kimyasal formülü:

Kaynağı: Soğuk su bölgelerinde yetişen, kahverengi yosundan özü çıkartılan doğal bir polisakkarit ürün olmaktadır. Soğuk su ve sıcak suda güçlü bir şekilde çözülme özelliğine sahip olmaktadır. Kalsiyum varlığında da sodyum ve ısıya ihtiyaç duymaksızın bir jel oluşturabilmektedir.

Fonksiyonları ve Özellikleri: Kayganlaştırıcı, inceltici, koyulaştırıcı ve kalsiyum varlığında jel olmak için kullanılmaktadır. Modernist olarak tanımlanan mutfaklarda da sıklıkla kullanıma açık olan özel bir ürüne de dönüştürülmektedir.

Kullanım Alanları: Gıda sektöründe sıklıkla kullanıla sodyum aljinat, sıcaklıktan da asla etkilenmez. 302 F dereceye kadar ısıya dayanıklılığı olduğu için de pek çok gıda sektör işleyişinde fazlaca tercih edilmektedir.