E331
E331 (i) Monosodyum sitrat
E331 (ii) Disodyum sitrat
E331 (iii) Trisodyum sitrat
Menşei
Tüm vücut hücrelerinde
bulunan anahtar metabolik yolların bir parçası olduğu için, her canlı
organizmada bulunan bir bileşik olan sitrik asitin sodyum tuzları.
Turunçgiller, kivi, çilek ve diğer birçok meyvede büyük konsantrasyonlarda
bulunur. Pekmezin Aspergillus niger ile mayalanmasıyla ticari olarak
hazırlanmıştır.
Fonksiyon ve özellikleri
Sitrik asit ve sitratlar
birçok işleve sahiptir - birçok antioksidanın aktivitesini arttırır ve bazı
antioksidan aktiviteleri gösterirler. Esas olarak aroma bileşenleri kadar
asitlik düzenleyici olarak da kullanılırlar. Meyve ve meyve ürünlerinde,
marmelatlarda jel gücünü arttırır ve enzimatik esmerleşmeyi azaltırlar.
Ürünler
Geniş ürün yelpazesi
Kabul edilebilir günlük alım miktarı
Limit yok.
Yan etkiler
Sitrik asit vücut
hücrelerinin normal bir bileşenidir ve vücut tarafından yan etkiler olmaksızın
ayrışır ve kullanılır. Sözde alerjik reaksiyonlar (intolerans) bildirilmiştir,
ancak bunlar çok nadirdir. Bu hoşgörüsüzlüğü olan insanlar ayrıca tüm yumuşak
meyvelerden ve meyvelerden yapılan ürünlerden de kaçınmalıdır. Kansere neden
olmaz.
Kullanımındaki sınırlamalar
Sitrik asit ve sitratlar
normal olarak bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin
yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından
tüketilebilir. Sitrik asit, meyvelere değil meyveden üretildiği için,
portakallara ve diğer turunçgillere alerjisi olan kişilerde alerjik
reaksiyonlara neden olmaz.
Etiketler: Trisodyum sitrat, Tri sodyum sitrat, Trisodyum sitrat e331, e331, e331 Tri sodyum sitrat, Tri sodyum sitrat,