E331 Tri Sodyum Sitrat

E331 (i) Monosodyum sitrat

E331 (ii) Disodyum sitrat

E331 (iii) Trisodyum sitrat

Menşei

Tüm vücut hücrelerinde bulunan anahtar metabolik yolların bir parçası olduğu için, her canlı organizmada bulunan bir bileşik olan sitrik asitin sodyum tuzları. Turunçgiller, kivi, çilek ve diğer birçok meyvede büyük konsantrasyonlarda bulunur. Pekmezin Aspergillus niger ile mayalanmasıyla ticari olarak hazırlanmıştır.

Fonksiyon ve özellikleri

Sitrik asit ve sitratlar birçok işleve sahiptir - birçok antioksidanın aktivitesini arttırır ve bazı antioksidan aktiviteleri gösterirler. Esas olarak aroma bileşenleri kadar asitlik düzenleyici olarak da kullanılırlar. Meyve ve meyve ürünlerinde, marmelatlarda jel gücünü arttırır ve enzimatik esmerleşmeyi azaltırlar.

Ürünler

Geniş ürün yelpazesi

Kabul edilebilir günlük alım miktarı

Limit yok.

Yan etkiler

Sitrik asit vücut hücrelerinin normal bir bileşenidir ve vücut tarafından yan etkiler olmaksızın ayrışır ve kullanılır. Sözde alerjik reaksiyonlar (intolerans) bildirilmiştir, ancak bunlar çok nadirdir. Bu hoşgörüsüzlüğü olan insanlar ayrıca tüm yumuşak meyvelerden ve meyvelerden yapılan ürünlerden de kaçınmalıdır. Kansere neden olmaz.

Kullanımındaki sınırlamalar

Sitrik asit ve sitratlar normal olarak bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir. Sitrik asit, meyvelere değil meyveden üretildiği için, portakallara ve diğer turunçgillere alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olmaz.