E260: Asetik asit
Etanoik asit
Menşei
Doğal asit, çoğu meyvede
bulunur. Bakteriyel fermantasyon ile üretilmiştir ve bu nedenle tüm fermente
ürünlerde bulunur. Ticari olarak şeker, melas veya alkolün bakteriyel
fermantasyonu veya asetealdehidden kimyasal sentez ile üretilir.
Fonksiyon ve özellikleri
Asetik asit, bakteri ve
mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılmaktadır. Mayonezde Salmonella'nın
inaktivasyonunu arttırmak için eklenir. En yüksek aktivite düşük pH'dedir. Asitli
gıdalarda bir tampon olarak da kullanılabilir. Ayrıca aroma bileşeni olarak
kullanılır.
Ürünler
Birçok farklı (asidik) ürün
Günlük alım
Limit yok.
Yan etkiler
Hiçbir yan etkisi yoktur,
tüm vücut hücrelerinin normal bir bileşenidir. Sadece (çok nadir) sirke
hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından önlenmelidir.
Kullanımındaki sınırlamalar
Hiçbiri, asetik asit ve
asetatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı
sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.
Alkolden üretilebilmesine rağmen, herhangi bir alkol içermez.
Etiketler: Asetik Asit, Asetik Asit gıda, Asetik Asit gida, Asetik Asit e260, sirke