E260: Asetik asit

Etanoik asit

Menşei

Doğal asit, çoğu meyvede bulunur. Bakteriyel fermantasyon ile üretilmiştir ve bu nedenle tüm fermente ürünlerde bulunur. Ticari olarak şeker, melas veya alkolün bakteriyel fermantasyonu veya asetealdehidden kimyasal sentez ile üretilir.

Fonksiyon ve özellikleri

Asetik asit, bakteri ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılmaktadır. Mayonezde Salmonella'nın inaktivasyonunu arttırmak için eklenir. En yüksek aktivite düşük pH'dedir. Asitli gıdalarda bir tampon olarak da kullanılabilir. Ayrıca aroma bileşeni olarak kullanılır.

Ürünler

Birçok farklı (asidik) ürün

Günlük alım

Limit yok.

Yan etkiler

Hiçbir yan etkisi yoktur, tüm vücut hücrelerinin normal bir bileşenidir. Sadece (çok nadir) sirke hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından önlenmelidir.

Kullanımındaki sınırlamalar

Hiçbiri, asetik asit ve asetatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir. Alkolden üretilebilmesine rağmen, herhangi bir alkol içermez.