E412 Guar Gum
Kaynağı: Guar Gum maddesi genel olarak siyam baklasının
tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcı olmaktadır. Diğer kıvam
arttırıcılara oranla çok daha sıkı bir işleyiş etki alanına sahip olduğunu da
söylemek mümkün olabilir. Kirli beyaz renginde ve tuz şeklinde üretilmekte olan
bu ürün, insan ve hayvan besin kaynağı açısından sürekli olarak tüketilebilecek
bir besin değerine de dönüştürülebilir. Gum Zamkı olarak da bilinen Guar Gum’un
kaynağında da hacim arttırıcı bir etkileşim bulunmaktadır.
Fonksiyon ve Özellikleri: Biraz önce de belirttiğimiz üzere
Guar Gum hacim arttırıcı bir fonksiyonel özelliğe sahip olmaktadır. Besinlerde
tüketilebilecek bir tuz ürününe de dönüştürülebilir. Unlu mamüllerde, kıvam
arttırıcı, emülgatör, stabilizatör ve en önemlisi de bir kez daha vurgulamakta
yarar var hacim arttırıcı bir yapıya sahip olmaktadır. Bu da gerçekten de
kullanımını sıkıntısız bir şekilde gerçekleştirmeye başladığınız takdirde
sorunsuz sonuçlara sizleri ulaştıracak etkilere sahip olacaktır.
Kullanım Alanları: Oldukça doğal kaynaklardan elde edilerek
somutluk kazandırılan E412 Guar Gum, pek çok farklı ürün ve besinin üretiminde
kullanım alanı açmaktadır. Buz kristallerinin oluşmasını, hızlı erimesinin
önlenmesini, kremsi bir yapıya kavuşmasını bu madde ile sağlayabilirsiniz.
Özellikle de dondurmalarda bu özelliklerinin rahatlıkla kullanılmasının yanı
sıra, sosis üretiminde de bağlayıcı madde olarak, yoğunlaştırıcı, çözeltici
sabitleyici, alışkanlığı geliştirme özelliğiyle sos ve çeşnilerde kullanılır.
Bu özelliği de Faz ayrımı yapıya sahip olduğunu kanıtlar.
Etiketler: guargum, suni sahlep, sahlep, kıvam, artırıcı, üççam, viskosite, gum zamkı