E270: Laktik asit

Menşei

Fermente gıdalarda bakteriler tarafından üretilen doğal asit. Tüm fermente gıdalar laktik asit açısından çok zengindir. Ticari olarak nişasta ve pekmez üzerinde bakteriyel fermantasyon ile üretilir. Ayrıca yerleşik bakteri tarafından kalın bağırsakta büyük miktarlarda üretilir.

Fonksiyon ve özellikleri

Laktik asit ve laktatlar esas olarak mayalar ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Patates ürünlerinin stabilitesini arttırmak için kullanılır, antioksidanları ve pektinleri arttırır ve stabilize eder.

Ürünler

Geniş (asidik) ürünler.

Günlük alım

Limit yok

Yan etkiler

Yetişkinlerde yan etkisi yoktur. D-veya DL-laktatlar (stereoizomerler) bebeklere ve küçük çocuklara verilmemelidir, çünkü laktatın bu formlarını metabolize etmek için karaciğerde uygun enzimleri henüz geliştirmemişlerdir.

Kullanımındaki sınırlamalar

Yok  -  laktik asit ve laktatlar tüm din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Ad süt anlamına gelmesine rağmen, sütten yapılmış ve böylece süt alerjisi veya laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur.