E270: Laktik asit
Menşei
Fermente gıdalarda
bakteriler tarafından üretilen doğal asit. Tüm fermente gıdalar laktik asit
açısından çok zengindir. Ticari olarak nişasta ve pekmez üzerinde bakteriyel
fermantasyon ile üretilir. Ayrıca yerleşik bakteri tarafından kalın bağırsakta
büyük miktarlarda üretilir.
Fonksiyon ve özellikleri
Laktik asit ve laktatlar
esas olarak mayalar ve mantarlara karşı koruyucu olarak kullanılır. Patates
ürünlerinin stabilitesini arttırmak için kullanılır, antioksidanları ve
pektinleri arttırır ve stabilize eder.
Ürünler
Geniş (asidik) ürünler.
Günlük alım
Limit yok
Yan etkiler
Yetişkinlerde yan etkisi
yoktur. D-veya DL-laktatlar (stereoizomerler) bebeklere ve küçük çocuklara
verilmemelidir, çünkü laktatın bu formlarını metabolize etmek için karaciğerde
uygun enzimleri henüz geliştirmemişlerdir.
Kullanımındaki sınırlamalar
Yok - laktik asit ve laktatlar tüm din grupları,
yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de
yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Ad süt anlamına gelmesine
rağmen, sütten yapılmış ve böylece süt alerjisi veya laktoz intoleransı olan
insanlar için uygundur.
Etiketler: Laktik asit, e270 Laktik asit, 270 Laktik asit, Laktik Asit Purac, purac