MALTODEXTRİNE
Görünümü: Beyaz
toz
Kimyasal adı:
Artifical gum, strach gum, Vegatable gum
Kimyasal formülü:
C6H1206
Kaynağı:
Nişastanın kısmi hidrolizi ile elde edilen maltodekstrin, suda çözünen tatsız
ürünler olmakla birlikte, FDA tarafından üretimi gerçekleştirilen 20’den çok
daha düşük DE ürünlerine sahip ürünler olarak tanımlanmaktadır. İçeriğinde de
bakteriyel alfa amilaz gibi enzimlerinin yer aldığı kontrollü nişasta hidrolizi
esnasında elde edilen nişasta ile glikoz arasında bir ara ürün olup, konversiyon
işlemlerine tabi edilmektedir.
Fonksiyonları ve
Özellikleri: Ticari olarak nişastanın kısmen parçalanmasıyla elde edilen
bir üründür. Gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır.
Glikozdan daha az tatlı olduğu için kullanılan besinde aşırı bir tat
oluşturmamakla beraber değişik bir tat işleyişini de aktarabilir. Bunun dışında
yapay tatlandırıcılarda da kullanılmaktadır.
Kullanım Alanları:
Bebek ve süt ürünlerinde kullanılmaktadır. Bu ürünler üzerinde yapı oluşturucu
ajan ve aroma taşıyıcısı görevine sahiptir. Kahve, kahve beyazlatıcıları,
çikolatalı içecekler, ekmek ve et ürünlerinde nemlendirici ajan görevi
aktarmaktadır. Son olarak da şekerleme ve fındık gibi ürünlerin kaplanmasında
da değerlendirilmektedir.
Etiketler: Maltodekstrin, malto dekstrin, MALTODEXTRİNE