E440 Pektin

Görünümü

Kimyasal Adı: Amide edilmiş Petkin

Kimyasal formülü

Kaynağı: Petkin, neredeyse tüm meyvelerin üretiminde kullanılan doğal bir asit polisakkrasittir. Özellikle de elma, ayva ve portakallarda doğal olarak değerlendirilmektedir. Bununla birlikte de elma küspesinden ve portakal kabuğundan üretilmektedir. Potasyum, sodyum, pektatlar ve amonyum pektinin kendi tuzları olmaktadır. Genel olarak da amide edilmiş bir ürün olan petkinin amonyumla işlem görmesi ile hazırlanış modeli bulunmaktadır. Sonrasında ise asit yan zincirlerinde amidler oluşturularak şekillenmeye başlamaktadır.

Fonksiyonları ve Özellikleri: Petkin’in kıvam arttırıcı güçlü bir özelliği bulunmaktadır. Bu özelliği sayesinde zaten jel olarak da sağlam bir görev elde edebilmektedir. Bununla birlikte emülgatör ile stabilizör benzeri özellikleri de rahatlıkla kullanıma açık bir yapıda değerlendirmektedir. Kabul edilebilir günlük miktarının belirtilmediği ve sorunsuz bir şekilde de kullanıma açık olduğu bu ürünün genel yapısı her zaman rahatlıkla değerlendirmeye alınabilir bir etkileşimle şekillenmektedir. İşte bu sebepten dolayı da üretim alanlarında E 440 Petkin’in kullanımını pek çok kesim uygun görmektedir.

Kullanım Alanları: Petkin’in kullanım alanlarında meyve jelleri ve marmelatlar çok fazla ön plana çıkar. Aynı zamanda birçok ülkede de farklı soslar için kullanılabilirlik dereceleri bulunmaktadır. Bu kapsamda ürünün kıvam arttırıcı özellikleri bir hayli dikkat çekmeye devam etmektedir.