E211: Sodyum benzoat / Benzoik asit sodyum tuzu
Benzen karboksilik asit
sodyum tuzu; drasilik asit sodyum tuzu; fenilkarboksilik asit sodyum tuzu
Menşei
Benzoik asit, benzoatlar ve
benzoik asit esterleri çoğu meyvede, özellikle de çileklerde bulunur.
Kızılcıklar çok zengin bir benzoik asit kaynağıdır. Meyvelere ek olarak,
benzoatlar mantar, tarçın, karanfil ve bazı süt ürünlerinde (bakteri
fermantasyonunun bir sonucu olarak) doğal olarak oluşur. Ticari amaçlar için,
kimyasal olarak toluenden hazırlanır.
Fonksiyon ve özellikleri
Benzoik asit ve benzoatlar
asidik ürünlerde hem mayalara hem de bakterilere karşı koruyucu olarak
kullanılır. Mantarlara karşı çok etkili değildir ve 5'in üzerinde (hafif asidik
veya nötral) pH'lı ürünlerde etkisizdirler. Yüksek konsantrasyonlarda,
uygulamayı sınırlayan bir asit tadı vardır. Daha iyi çözünürlük nedeniyle
benzoatlar sıklıkla tercih edilir.
Ürünler
Benzoik asit ve benzoatlar
çok çeşitli asit veya hafif asidik ürünlerde kullanılır.
Günlük alım
5 mg / kg vücut ağırlığı.
Yan etkiler
Kullanılan
konsantrasyonlarda yan etki yok. Bazı insanlardaki benzoik asit ve benzoatlar
histamini serbest bırakabilir ve dolayısıyla yalancı alerjik reaksiyonlara
neden olabilir.
Kullanımındaki sınırlamalar
Yoktur - benzoik asit ve
benzoatlar bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejetaryenler ve etin yanı
sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryenler tarafından tüketilebilir.
Etiketler: sodyum benzoat, sodium benzoat, e211 sodyum benzoat, dosyum benzoat e211