E491 (Sorbitan Mono Stearat)

Görünümü:

Kimyasal adı:

Kimyasal formülü:

Kaynağı: Streaik asit ile sortibol anhidritlerinin kısmi esterleri olmaktadır. Sortibol esterlerinde de serbest yağ asitleri bulunabilmektedir. Krem sarımtırak boncuk katılar ve hafif karakteristik bir kokuya sahip olmaktadır ve gıda sektörünün pek çok farklı alanında da değerlendirilmeye müsait bir yapısı bulunmaktadır.

Fonksiyonları ve Özellikleri: Pek çok farklı detay için kullanıma uygun özellikler taşımaktadır. Genellikle de yağların kristlizasyonunu sağlamak amacıyla kullanılır. Bununla birlikte polisorbatlarla bir arad emülgatör olarak da değerlendirmeye açık bir yapısı bulunmaktadır. Bu aşamalar dahilinde de farklı sektörlerin her birisini sorunsuz bir sistem içerisinde değerlendirilmesini sağlayıcı bir yapıyı da ortaya çıkarabilmektedir.

Kullanım Alanları: Ekmek mayası üretiminde, pastacılık ürünleri, süsleme ve kaplama malzemelerinde, süt ve krema karışımlarında, sıvı meyve ve bitki karışımlarında, kakao bazlı şekerlemelerin üretiminde ve gıda takviyelerinde kullanımı olmaktadır. Gıda sektörünün pek çok farklı noktasında da bu ürünün kullanımını mümkün bir yapıya ulaştırmak mümkündür.