Trans Glutaminaz TG

Görünümü: beyaz ince kristal bir yapıya sahip olmaktadır.

Kimyasal adı: Trans Glutaminaz TG

Kaynağı: Sentetik olarak üretilmektedir. Bu özelliği kapsamında da zaten beyaz ince ve kristal bir görünüme bürünmektedir. Yapı olarak hacim arttırıcı bir detaya sahip olmakla birlikte, farklı sektörlere de aktarımı mümkündür.  YYT sınıfından tatlandırıcıdır.

Fonksiyonları ve Özellikleri:Mikrobiyal tranglutaminaz gıda endüstürisinde besin kalitesi,sıcak-soğuğa dayanıklılıki jelleşmeiemüls,f,kasyon ve su tutma miktarını arttırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir katkı maddesidir zararsız ve non allerjen kabul edilmektedir (protein tutkalı) olarak davranıp protein peptitlerini bir araya getirerek  yeni protein kompleksi oluşturur, katıldıkları besine bütünlük verir,fermente gıdaların fermantasyon sıeasında bozulmamalarını sağlar.